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24/07/23

Café - O café teve um percurso notável ao longo da história, tornando-se uma das substâncias psicoativas mais consumidas globalmente.



«O café mudou o curso da História, lançou o iluminismo e deu energia ao capitalismo

O café teve um percurso notável ao longo da história, tornando-se uma das substâncias psicoativas mais consumidas globalmente.

Desde tempos remotos, o café tem sido apreciado por diversas culturas, e, segundo dois investigadores, a sua expansão e a massificação do seu consumo influenciou até mesmo ideias que moldaram o mundo moderno — como o iluminismo e o capitalismo.

A história do café remonta à região da Etiópia, onde, reza a lenda, um pastor observou que os seus rebanhos ficavam mais animados depois de consumirem frutos de cafeeiro — arbusto que pode atingir, no estado selvagem, 8 a 10 metros de altura.

Esta descoberta terá levado os habitantes da região a experimentar também ingerir os grãos macerados e, mais tarde, a preparar o café como bebida. Além disso, partes da planta começaram a ser usados com fins medicinais.

Os primeiros registos escritos destes costumes datam do século VI, no Iémene, onde os árabes aprimoraram as técnicas de plantio e preparação do café, dando-lhe o nome de “Kahwah” ou “Cahue” — que significa “força” em árabe.

A expansão do hábito de beber café aconteceu ao longo dos séculos seguintes, começando por conquistar a Europa e o Oriente Médio. A Turquia foi o berço das primeiras cafetarias, que se tornaram locais de socialização frequentados por poetas, filósofos, escritores e intelectuais.

Segundo um ensaio do filósofo e sociólogo alemão Jürgen Habermas publicado em 2002 pela Universidade de Oxford, estes locais de socialização à volta de uma chávena de café tornaram-se “centros de pensamento crítico“, onde a opinião pública florescia.

Michael Pollan, autor e professor na Universidade de Harvard, defende por seu turno que o consumo de café serviu de catalisador para novas ideias, incluindo o movimento iluminista.

Pollan argumenta que a cafeína contribuiu para o pensamento focado e linear necessário para o desenvolvimento do iluminismo, que enfatizava o uso da razão para abordar os desafios da sociedade.

Antes da chegada do café à Europa, o consumo excessivo de bebidas alcoólicas prevalecia, afetando negativamente a capacidade de raciocínio e energia das pessoas. No entanto, com a popularização do café, sustenta Pollan, as cafetarias literárias e científicas surgiram, promovendo debates e ideias inovadoras.

O antropólogo Ted Fischer, investigador da Universidade Vanderbilt, vai mais longe: acredita que o café desempenhou um papel significativo no curso da história, influenciando tanto o iluminismo como o capitalismo.

Em entrevista à BBC, Fischer defende que o aumento da procura de café teve grande impacto económico e social na história de países como o Brasil, Guatemala e Colômbia, tendo induzido a abolição da escravatura e estimulado o crescimento da produção cafeeira.

O café é assunto frequente de estudos científicos e de notícias acerca dos seus efeitos positivos (ou negativos) para a saúde, e até sobre a melhor forma de tirar o café perfeito ou a melhor altura para o consumir.

Menos conhecidos são os efeitos sociais e económicos que a bebida, uma das mais consumidas no mundo, teve na história da humanidade — acerca dos quais se deve refletir, naturalmente, com uma chávena de café na mão.

ZAP //» in https://zap.aeiou.pt/o-cafe-mudou-o-curso-da-historia-548213

(CAFÉ: O PÓ PRETO QUE VICIA | EDUARDO BUENO)


#café    #história    #iluminismo    #capitalismo    #economia

#michaelpollan    #universidadedeharvard    #tedfischer

#universidadevanderbilt    #antropologia    #cafeeira

18/08/22

Frutos - A casca da banana contém 78 miligramas adicionais de potássio, além de muita fibra.


«A casca da banana esconde benefícios surpreendentes

Diz a sabedoria popular que a casca é a parte mais nutritiva da fruta. Se é hábito comê-la numa maçã ou numa pera, o mesmo não pode ser dito em relação à banana. A realidade, porém, é que a casca desta fruta é tão ou mais nutritiva do que qualquer outra.

A casca contém 78 miligramas adicionais de potássio, além de muita fibra. A casca de uma banana fresca é bem dura e um bocado amarga. Para comê-la, basta lavá-la bem, retirar o caule e tentar misturá-la num smoothie, ou fritá-la ou assá-la por pelo menos dez minutos.

Um estudo recente mostrou que se as cascas de banana forem escaldadas, secas e moídas em farinha, podem também ser transformadas em produtos com um sabor tão bom, se não melhor, do que os produtos à base de trigo. Os resultados foram publicados em julho na revista ACS Food Science & Technology.

Não só é perfeitamente seguro comer a casca da banana, como também faz bem à saúde. Num teste de sabor, bolachas feitas com casca de banana receberam a aprovação dos consumidores, que relataram estar tão satisfeitos com os sabores quanto com os sabores de bolachas normais.

Comparativamente com as outras bolachas, os biscoitos dos investigadores tinham uma generosa porção de minerais e nutrientes que combatem o cancro. Além disso, continham muito mais fibras, magnésio, potássio e compostos antioxidantes, escreve a ScienceAlert.

O único problema é que o uso excessivo de farinha de casca de banana endureceu as bolachas. A proporção dourada é uma mistura contendo 7,5% de casca de banana.

Embora o estudo tenha analisado apenas as consequências de adicionar cascas de banana a bolachas, os resultados sugerem que o uso de farinha de casca de banana em pães, bolos e massas também pode ser algo a considerar.

O uso da casca de banana não só fornece uma cor natural ao produto cozinhado, como também oferece um impulso nutricional. Maiores teores de proteínas, hidratos de carbono e gorduras são também uma consequência do uso de farinha de casca de banana.

O uso da casca desta fruta também traz benefícios para o ambiente, ajudando a reduzir o desperdício alimentar.

Daniel Costa, ZAP //» in https://zap.aeiou.pt/casca-banana-beneficios-surpreendentes-493420

#frutos    #ciência

03/01/18

Ambiente e Ecologia - O aumento das temperaturas provocadas pelas alterações climáticas - que são atribuídas à ação humana - podem levar ao desaparecimento do cacau em 2050.



«CHOCOLATE PODE DESAPARECER? SIM E A CULPA TAMBÉM É SUA

O aumento das temperaturas provocadas pelas alterações climáticas - que são atribuídas à ação humana - podem levar ao desaparecimento do cacau em 2050.

O aumento da temperatura provocado pelo aquecimento global pode pôr em causa a indústria mundial do cacau - a matéria-prima do chocolate - em 2050.

O alerta é da Administração Nacional Oceânica e Atmosférica dos Estados Unidos, depois da previsão do aumento da temperatura de 2,1 graus centígrados até 2050 publicado por uma das revistas do grupo Nature.

Segundo o organismo, se nada for feito para reverter a situação, as áreas de cultivo de cacau poderão ficar reduzidas e até mesmo desaparecer do planeta Terra dentro de 30 anos.

Para combater essa fatalidade, um grupo de cientistas da Universidade da Califórnia uniu-e à multinacional Mars para tentar encontrar uma solução que não envolva o fim do cacau.

Os investigadores estão a estudar a hipótese de utilizar tecnologia de edição genética, a CRISPR, para fabricar mutações genéticas na planta e conseguir que as produções de cacau sobrevivam às alterações climáticas. Para isso, os cientistas estão a trabalhar numa versão "mais resistente" de cacaueiro, para que sobreviva a climas secos e quentes.

As plantas de cacau são organismos sensíveis e precisarem de condições muito específicas para crescer, como temperaturas estáveis, elevada humidade, chuva abundante, solo rico em nitrogénio e proteção contra o vento.» in http://lifestyle.sapo.pt/saude/noticias-saude/artigos/chocolate-pode-entrar-em-vias-de-extincao-sim-e-a-culpa-pode-ser-sua

19/01/15

Frutos - Foi descoberto um cogumelo gigante com propriedades medicinais na China, com 107 centímetros de diâmetro e cerca de 7,45 quilos, o fungo da espécie Ganoderma lucidum, é o maior alguma vez encontrado.



«Cogumelo gigante com propriedades medicinais descoberto na China
Publicado em 17 de Janeiro de 2015.

Foi descoberto um cogumelo gigante com propriedades medicinais na China. Com 107 centímetros de diâmetro e cerca de 7,45 quilos, o fungo da espécie Ganoderma lucidum, é o maior alguma vez encontrado.

Os cogumelos Ganoderma lucidum, conhecidos na China como “lingzhi”, são bastante comuns e apreciados em toda a Ásia, onde são utilizados na medicina tradicional há mais de 2.000 anos. Em mandarim “lingzhi” significa “erva de potência espiritual”, sendo também conhecido como “cogumelo da imortalidade”.

Apesar da sua vulgaridade no território asiático, este exemplar é único devido às suas proporções. O cogumelo pertence a Wei Fangning, um lojista da cidade de Hezhou, na província de Guangxi, escreve o Daily Mail.

Os Ganoderma lucidum distinguem-se pelo seu aspecto plano, cor vermelha envernizada, píleo em forma de rim e dependendo da idade do píleo pode ser branco com poros castanhos na parte de baixo. Não possui lamelas e liberta os seus esporos através de poros finos.

Não existe preço fixo para estes cogumelos, sendo que o seu valor depende da qualidade, da quantidade de processamento, tamanho e outras propriedades. Um saco de 250 gramas de pó de lingzhi pode custar cerca de €25. Contudo, o cogumelo gigante está avaliado em €755.

Vários estudos demonstraram já que os esporos deste cogumelo possuem vários ingredientes farmacêuticos. Acredita-se que o cogumelo pode melhorar o sistema imunitário humano devido aos polissacarídeos que possui, que podem aumentar a actividade dos glóbulos brancos. 

Cientistas da Academia Chinesa de Ciências indicam que os polissacarídeos e os triterpenes do cogumelo são os ingredientes chave para a manutenção de um equilíbrio psicológico no corpo humano. Na medicina tradicional chinesa o Ganoderma lucidum é utilizado para aliviar os sintomas associados às alergias, tosse e asma.» in http://greensavers.sapo.pt/2015/01/17/cogumelo-gigante-com-propriedades-medicinais-descoberto-na-china/
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